25 January 2018
Itāļi savu ēdienu gatavo no sirds. Ņoki nav izņēmums. Lai arī gatavots no kartupeļiem, tas nav smagnējs, taču kreptīgs ēdiens. Man patīk bagātīgs ēdiens, un, manuprāt, lieliska piedeva lai sabalansētu maltīti ir dārzeņi un krēmīga mērce. Šoreiz es sevi izaicināju pagatavot biešu ņokus ar zirnīšiem un, pievienojot svaigi rīvētu citrona miziņu nelielai svaiguma devai.
Tie ir viegli pagatavojami, un nav nepieciešami īpaši virtuves palīgi. Ņemot vērā dažas norādes, šis ēdiens var kļūt par iecienītām vakariņām. Pirmkārt, labāk izvēlēties miltainu kartupeļu šķirni. Otrkārt, nebaidies izmantot miltus. Tavs mērķis ir iegūt tādu konsistenci, lai pēcāk varētu sarullēt mīklu cīsiņā un sagriezt to gabaliņos. Mīkla vēl joprojām varētu būt nedaudz lipīga. Un treškārt, esi uzmanīgs, kad mīci mīklu; ja to pārmīcīsi, ņoki būs cieti un nebaudāmi. Mīkla ir gatava, kad milti ir pilnībā iejaukušies un mīklai ir forma.
Итальянцы готовят еду из своего сердца. Ньокки не исключение. Несмотря на то, что сделано из картошки, он не тяжелый, но мощная блюда. Мне нравится богатая еда, и, на мой взгляд, отличный гарнир – овощи и сливочный соус. На этот раз я готовила ньокки со свеклой и с горохoй  и вместе с лимонной цедрой.
Их легко подготовить и не требуют специальных кухонных помощников. Учитывая кое-какие подсказки, эта блюда может стать любимым ужином. Прежде всего, лучше выбрать сорт рассыпчатого картофеля, чтобы потом можно было бы раскатать тесто как колбаску и порезать на кусочки. Тесто все еще может быть немного липким. И в-третьих, будьте осторожны, когда вы избиваете тесто; если вы его испортите, ньокки будут тяжелыми и несостоятельными.
Italians are known for their hearty dishes. Gnocchi is no exception. Made from potataoes and flour, gnocchi is a light, but filling dish. I myself like to take it to another level and have it with veggies and a rich creamy sauce. This time I challenged myself and made beetroot gnocchi with peas and grated lemon zest.
Gnocchi are not tricky to make and they do not require any special equipment to be made. There are just few simple rules you need to take into notice, and this will become one of your go to dishes soon enough. First, choose starchy potatoes. Second, use as little flour as you can get away with. Your main goal is to be able to roll them out so you can cut them. They can be still a bit sticky. And third, be gentle when kneading. Do not over knead the dough, or the gnocchi will become dense. Your are good to go when flour is mixed in and the dough holds it’s shape.

SASTĀVDAĻAS

1 kg kartupeļu
350 gr bietes, vārītas
400 gr miltu, plus darba virsmas sagatvošanai
sāls
pipari
1 ēdmk sviesta
150 gr zirnīšu, saldēti
3-4 ķiploka daiviņas
sauja rukolas
citrona puses rīvēta miziņa

PAGATAVOŠANA

  1. Novāri kartupeļus ar mizu. Kad tie nedaudz atdzisuši un vari tos noturēt, noņem miziņu. Sarīvē ar virtuves kombainu vai gaļas rīvi.
  2. Sablenderē bietes.
  3. Apkaisi galdu ar miltiem un liec uz galda kartuepļus, bietes, miltus, sāli un piparus. Samīci visu viendabīgā masā, ja nepieciešams pievieno vēl miltus. Masai ir jābūt vēl nedaudz lipīgai. Izveido bumbu un sagriez to četrās daļās.
  4. Apkaisi galdu ar miltiem. Ņem vienu daļu bumbas un izrullē to garā desiņā. Ar nazi sagriez desiņu 2 cm lielos gabaliņos.
  5. Katru gabaliņu izrullē uz dakšas, lai izveidotu rieviņas, tavs ņoki paliks iegarens. Lai atgūtu tā formu, saspied to ar pirkstiem. Šī būs laikietilpīgākā procesa daļa, kuru vari veikt kopā ar bērniem vai mīļoto.
  6. Pannā izkausē sviestu un pievieno zirņus un ķiplokus. Zirņi būs gatavi aptuveni pēc 6-8 minūtēm.
  7. Tikmēr katliņā vāri ūdeni, kad tas sāk burbuļot, pievieno ņoki. Tie ir gatavi kad uzpeld, aptuveni pēc 2-3 minūtēm. 
  8. Ņoki pasniedz ar rukolu, zaļajiem zirnīšiem un sarīvētu citrona miziņu.

PS Ja vēlies ņoki sasladēt, tad saliec tos uz dēliša, tā, lai tie nesaskaras, un liec saldētavā uz stundu. Tad saber maisiņā. Glabā līdz 6 mēnešiem.


Ингредиенты

1 кг картофел
350 г вареной свеклы
400 г муки, а также для поверхности
Cоль
Перец
1 ч.л. сливочное масло
150 г замороженного горошка
3-4 зубчика чеснока
Горсть рукколы
Лимонная цедрa, я использую половинy лимона

Приготовление


  1. Картошку вари c кожурой. Когда остынет, сними кожицy. Картошку надo месить.
  2. Свекла смеси в однородной массе.
  3. Добавьте свеклу, муку, соль и перец в картофельную массу. Смешайте до тех пор, когда вся мука будет в массе, и тесто будет в форме. Будьте осторожны и не делайте тесто твердым, ньокки будут бесчувственными. Создайте шар и разрежьте на четыре части.
  4. Возьмите одну часть и закрутите как длинную колбаску. Делайте примерно 2 см мелкие кусочки.
  5. Каждyю часть слегка прижимaй ветвями вилки, для создания канавок и формы. Это самый трудоемкий процесс, но, на мой взгляд, очень расслабляющий, а также хорошую активность для всех членов семьи.
  6. Растопите кусок масла в кастрюле, добавить чеснок и горох. Через 6-8 минут горох будет готов.
  7. Завари воду, добавляй ньокки. Через 2-3 минуты они всплывет, а это значит, что они готовы.
  8. Подай ньокки с рукколой, масло жареный горох с лимонную цедру.

Cовет: Если вы хотите заморозить ньокки, положите на плоскую поверхность так чтобы они не склеивался. Оставь в морозильнике на час, затем положи их в пакетики. Mожнo хранить до 6 месяцев.


INGRIDIENTS 

1 kg potatoes
350 gr beets, boiled
400 gr flour, plus more for surface dusting
salt
pepper
1 tbsp butter
150 gr peas, freezed
3-4 garlic cloves
handful of arugula
grated zest of half a lemon

STEPS TO FOLLOW

  1. Boil the potatoes with skin on. Take off the heat and when you can handle them, peel off the skin. Pass potato flesh through a ricer or food mill.
  2. Purée beets until smooth.
  3. Dust the table with flour and mix together potatoes, beets, flour, salt and pepper. Continue kneading until all the flour is mixed in and the dough holds shape. Do not over knead the dough or gnocchi will become dense. Make a ball and cut it in four.
  4. Dust the table again, take one part of the dough and roll it out in a long sausage. Take knife and cut into about 2 cm long pieces.
  5. Roll each piece on a fork to make wells and squeeze to make a rectangular shape. Continue until done with all the dough. This is the most time consuming part of the gnocchi making, but I see as a stress relief - also fun to do with your family members.
  6. Melt the butter up in the pan, add garlic cloves and peas. It takes 6-8 minutes for peas to be done.
  7. Boil water in a pot, add gnocchi when water is boiling. It will take 2-3 minutes for gnocchi to float up and that is when you know they are ready!
  8. Serve gnocchi with arugula, buttered peas and grated lemon zest.
PS If you choose to freeze your gnocchi, place them on a board so they do not touch. Freeze for up to one hour and put them in a freezing bag. Store for up to 6 months. 


Contact

© Brigita + Kristīne
DESIGN

by

THE BASIC PAGE